Karotten Muffins

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
Rezept für ca. 12 Stück

ZUTATEN für den TEIG

• 165 g geriebene Karotten
• 65 g hehackte Waldnüsse
• 20 g Haferflocken
• 100 g Dinkelmehl (Typ 630)
• 100 g Vollkornmehl
• 50 g LEIIBNIZ ZOO -30% Zucker
• 120 g Rohrohrzucker
• 165 ml Sonnenblumenöl
• 2 Eier
• 1 gestrichener TL Backpulver
• 1TL Salz
• 1 TL Vanillezucker
• 1 TL Zimt
• 0,5 TL Lebkuchengewürz

ZUTATEN für das FROSTING

• 200 g ungesalzener Frischkäse light
• 80 g Butter
• 100 g Staubzucker

ZUM VERZIEREN

• Schokolierte Mandeln

VORBEREITUNG

• Backofen auf 200 °C (Umluft) vorheizen.
• Butter aus dem Kühlschrank nehmen.
• LEIBNIZ ZOO Kekse in grobe Stücke zerkrümeln
• Walnüsse hacken und Karotten reiben.

ZUBEREITUNG

• Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermengen.
• Geriebene Karotten unter die trockenen Zutaten geben.
• Zum Schluss die Eier kurz mit dem Öl verquirlen und rasch unter die restlichen Zutaten rühren.
• Den Teig gleichmäßig in Muffinförmchen einfüllen und ca. 20-25 min backen. Die Backzeit hängt davon ab, wie saftig die Karotten sind – zwischendrin mit einem Holzstäbchen oder einer Gabel testen, ob die Muffins fertig gebacken sind.

FROSTING

• Für das Frosting die weiche Butter mit dem Mixer 10 Min cremig schlagen.
• Den Staubzucker sieben und in die Butter rühren bis eine luftige Creme entsteht.
• Frischkäse mit einem Kuchenlöffel oder Silikonspatel in wenigen Zügen drunter rühren. Beiseitestellen.

FERTIG STELLEN

• Muffins aus dem Ofen nehmen und komplett auskühlen lassen.
• Das Frosting mit einem kleinen Löffel auf den Muffins verteilen und mit schokolierten Mandeln dekorieren.